“Restaurant Christopher COUTANCEAU, doublement étoilé, La Rochelle, où mer et terroir se rencontrent.
Depuis près de vingt ans, les vins du Domaine Prieure la Chaume incarnent pour nous la parfaite alchimie entre complexité et élégance. Ces vins de gastronomie, riches en nuances, reflètent un terroir unique et sont en parfaite résonance avec notre quête d’accords subtils et authentiques.

Commentaire de dégustation de la cuvée Bellae Domini 2006
Robe : Grenat profond, très foncé, presque opaque. Nez : Notes d’épices, tanins de bois très élégants, légères notes animales. Bouche : Attaque assez tannique, où l’on retrouve les fruits noirs. Très bel équilibre en bouche où les fruits et les tanins se fondent. Le terroir reprend ses droits, avec une très belle longueur séduisante.

Descriptif de la recette et motivation de l’accord
Le Bellae Domini 2006, pour sa profondeur et la complexité de ses arômes, mérite un plat à la hauteur de sa richesse. L’ « Encornet, Salsifis et Coing » s’est imposé naturellement, avec sa capacité à révéler les nuances du vin sans les masquer. La sauce au jus de viande intensifie les notes de pruneaux et de moka du Bellae Domini, tandis que les salsifis grillés et la douceur du coing apportent un équilibre subtil. Pour moi, cet accord crée une harmonie parfaite, où chaque bouchée révèle toute la richesse de ce vin exceptionnel.”